ĐƯỜNG VÀ CHẤT BÉO ẢNH HƯỞNG ĐẾN NÃO CỦA BẠN NHƯ THẾ NÀO???

 

Phần lớn thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ ngày càng được sản xuất để chúng ta không thể cưỡng lại được. Các chuyên gia cho biết xu hướng này có những hậu quả sức khỏe lâu dài.

Đồ ngọt ​​giải phóng hormone dopamine trong não của chúng ta ở mức độ tương tự như nicotin và rượu. Chúng ta thường nghĩ đến hút thuốc và uống rượu khi nói đến nghiện ngập-nhưng có một sự thôi thúc khác ảnh hưởng đến 14% người lớn và thậm chí 12% trẻ em: nghiện ăn.

Những món ăn hấp dẫn chúng ta với dầu mỡ và đường là điều không thể tránh khỏi, đặc biệt là trong mùa lễ hội. Các chuyên gia xác nhận rằng đó không chỉ là cảm giác: Xu hướng thực phẩm trong nửa thế kỷ đã tạo ra một môi trường mà phần lớn thực phẩm mà người trưởng thành ở các nền kinh tế lớn hơn trên thế giới như Mỹ tiêu thụ là thực phẩm siêu chế biến — thường được tối ưu hóa để đánh vào các cảm biến đường và chất béo của cơ thể để giải phóng dopamin. Những sản phẩm thực phẩm chế biến này tận dụng sinh học của chúng ta để giúp chúng ta tiêu thụ nhiều hơn nữa.

Thức ăn ảnh hướng gì tới bộ não của chúng ta

Thức ăn ảnh hưởng đến não của chúng ta theo nhiều cách phức tạp, và một phản ứng đặc biệt quan trọng là giải phóng dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh. Giống như thuốc gây nghiện, ăn uống giải phóng dopamine. Trái ngược với niềm tin phổ biến, dopamine không làm tăng khoái cảm. Nó khuyến khích chúng ta lặp lại những hành vi giúp chúng ta tồn tại—như ăn thức ăn bổ dưỡng và sinh sản. Càng nhiều dopamine được giải phóng, chúng ta càng có nhiều khả năng lặp lại hành vi đó.

Khi chúng ta ăn chất béo và đường, các cảm biến trong miệng sẽ gửi một thông điệp để giải phóng dopamine trong thể vân, một phần của não liên quan đến chuyển động và hành vi khen thưởng. Nhưng quá trình cảm nhận bằng miệng đó chỉ là một phần của câu chuyện, Alexandra DiFeliceantonio, trợ lý giáo sư tại Viện nghiên cứu y sinh Fralin của Virginia Tech cho biết ngoài ra còn có một cảm biến thứ cấp trong ruột ghi lại chất béo và đường, báo hiệu não giải phóng dopamine trong cùng một khu vực.

Mặc dù các nhà nghiên cứu vẫn đang vạch ra cách chính xác sự hiện diện của đường được báo hiệu từ ruột đến não, nhưng cách mà chất béo được truyền tín hiệu từ ruột đến não đã được ghi chép rõ ràng. Khi chất béo được phát hiện ở ruột trên, thông điệp sẽ được truyền đến dây thần kinh phế vị (điều khiển một số chức năng vô thức như tiêu hóa và thở) qua não sau đến thể vân.

Thực phẩm giàu chất béo và đường có thể làm tăng lượng dopamine trong thể vân lên tới 200% so với mức bình thường—tương tự với những gì quan sát được khi dùng nicotin và rượu, hai chứng nghiện rất phổ biến. Cụ thể, một nghiên cứu cho thấy đường làm tăng mức dopamin từ 135 đến 140% và chất béo làm tăng mức dopamin lên 160% trong một nghiên cứu khác, mặc dù phải mất nhiều thời gian hơn để phát huy tác dụng. Các loại thuốc khác hoạt động rất khác nhau—cocain có thể tăng gấp ba mức dopamin bình thường trong khi methamphetamine có thể nhân lên mức dopamine bình thường gấp 10 lần.

Thực phẩm chúng ta ăn đã thay đổi như thế nào

Khi chúng ta tìm hiểu thêm về cách thức ăn ảnh hưởng đến bộ não của chúng ta, nó ngày càng được sản xuất để chúng ta không thể cưỡng lại được. Cơ thể chúng ta tràn ngập các loại thực phẩm có nồng độ cao hơn của một số chất dinh dưỡng, như chất béo và đường, và nhiều chất dinh dưỡng kết hợp hơn bao giờ hết. Những thứ này được kết hợp với các đặc tính cảm quan—giống như một loại kem mịn và mượt dễ chịu—làm cho việc ăn uống trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Theo truyền thống, con người làm thức ăn bằng thực phẩm nguyên chất: ví dụ, vỏ bánh được làm từ bột mì và bơ. Ngược lại, thực phẩm chế biến công nghiệp bao gồm các chất được chiết xuất từ ​​​​thực phẩm, như tinh bột và chất béo hydro hóa. Các chất phụ gia như hương vị nhân tạo, chất nhũ hóa (giữ cho dầu và nước trộn lẫn với nhau) và chất ổn định (giúp bảo quản cấu trúc hoặc kết cấu của thực phẩm) làm cho thực phẩm hấp dẫn hơn nhưng cuối cùng lại gây hại cho chính chúng ta.

Cả Gearhardt và DiFeliceantonio đều tranh luận rằng thực phẩm chế biến kỹ có thể đủ điều kiện gây nghiện lâm sàng. Theo cái được gọi là giả thuyết tốc độ, thứ gì đó tác động đến não của bạn càng nhanh thì chất đó sẽ càng gây nghiện. Nhiều thực phẩm chế biến về cơ bản được tiêu hóa trước để tối đa hóa tốc độ giải phóng dopamine.

Cuối cùng, không thể loại bỏ các lực lượng xã hội và tâm lý khỏi phương trình. Thực phẩm chế biến đã được tiếp cận, giá cả phải chăng và được quảng cáo rầm rộ trong nhiều thế hệ. Cơn bão hoàn hảo đó đã tạo ra nhiều thế hệ người biết thực phẩm chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe nhưng vẫn bị chúng hấp dẫn.